第五种味觉，为什么你一直没尝出来？

你有没有想过，为什么咬下第一口红烧肉时，颅内会突然高潮？不是甜，不是咸——是鲜味。它是继酸甜苦咸之后被承认的第五种基本味觉，藏在谷氨酸盐里：海带汤、陈年酱油、熟透的番茄，处处都是。日本人一百年前就给它命名为umami，而我们到最近才慢慢学会识别它。我个人认为，鲜味被长期忽视，不是食物缺它，是我们的味觉框架太陈旧了。还拿四种味道的滤镜看世界，却忘了第五种一直在舌尖上跳舞。下次咬口奶酪或蘑菇，别急着嚼，先让味道停三秒——你会听到大脑被刷新时的动静。

原文：What Is Umami? · 来源：Hacker News